Platillos tradicionales de Tlaxcala

 Gusanos de Maguey y escamoles


Son platillos caros y difíciles de conseguir por  sus  ingrediente.
son los tradicionales escamoles, que no es otra cosa que hueva de hormiga,(el caviar mexicano) los riquísimos gusanos de maguey, como su nombre indica, viven y se reproducen en la base de esta cactácea.
Mientras que su presentación es en cazuelas de barro y acompañados con tortillas de maíz azul o verde, la cual se puede conseguir en tianguis, principalmente.
Los gusanos son aún más fáciles de preparar pues sólo se requiere del insecto y aceite para freírlos bien.
“Se pone a calentar el aceite y se fríen los gusanos hasta que se inflen y queden bien dorados, pero sin que se lleguen a quemar, se les pone sal y se sirven con guacamole o alguna otra salsa, y también se comen en tacos”.

Lo puedes encontrar en http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/cuadernos/pdf12/articulo1.pdf

 

Cocina prehispánica

El maíz el rey d e la gastronomía en México

La gastronomía prehispánica  está la raíz de lo que ahora comemos. Una riqueza de ingredientes y preparaciones que  hemos heredado de nuestros antepasados.

Lo podemos ver en las casas más humildes y los templos de los sacerdotes, y la comida de Tlaxcala prehispánica, muestra la variedad inmensa de insectos, animales diversos, plantas  de todos tipos. Nuestros antepasados aprovecharon sabiamente lo que la naturaleza les proporcionaba y lo transformaron en platillos de peculiares  como sus sabores

Los poderes curativos de los alimentos: qué evitar y qué comer para prevenir y curar enfermedades .También en las plantas medicinales  que también lo usaban  como alimento. En los fogones de las casas, en las magníficas ollas de barro, en los molcajetes, la alquimia y la metamorfosis de ingredientes que deslumbraban en la comida de todos los días

También podíamos ver  que cocinaban con ollas de barro casi todo era de barro y  nuestros antepasados casi no tenían enfermedades.