La cocina tlaxcalteca es todo un ritual esta cocina es más prehispánica, por el motivo de que se ha dado de generaciónen generación, sin modificaciones tan radicales, solo modificando su técnica de preparación por motivos externos, pero siendo los ingredientes los originales. Toda esta comida es común ver en. “fiestas comunitarias o patronales”, “quince años” y feria populares, siendo esto una tradición muy arraigada.
Martha Chapa en libro “sabor a eternidad, la cocina de Tlaxcala”(Ortiz, 1992), recopila muchas de las recetas tlaxcaltecas para darlas a conocer, dándole una importancia, emoción y profesionalismo, a latrascendencia del ritual de la elaboración y sus nobles platillos.
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